In cucina con IVO, il cuoco creatIVO!

Scopriamo la sua ricetta del mese

Ivo Scolò (un cognome, un futuro), classe ’72, originario di Taggia, il comune ligure sul mare noto per le olive taggiasche, situato a pochi chilometri da Sanremo. Nelle sue mani, l’esperienza ventennale propria di un grande Chef, soprattutto – e ovviamente – in materia di piatti di mare.

Oggi per Dmail Ivo si sposta in Sicilia, e ci propone la sua ricetta delle casarecce al pesce spada e melanzane, un primo piatto di pasta che, dati gli ingredienti, è un ottimo piatto unico.

1.

Private le melanzane dell'estremità e tagliatele a dadini grossolani, servendovi di un comodo e resistente tagliere. Trasferite i dadini in un contenitore, salateli con sale grosso e lasciateli riposare per almeno 30 minuti, in modo che perdano l'acqua che poi scolerete. Nel frattempo tagliate il pesce spada a dadini e rosolatelo in una padella antiaderente con olio d'oliva. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.